Contribuimos a fortalecer calidad e inocuidad de quesos en Majes El Pedregal

Arequipa. – A través de un convenio que impulsamos con la Asociación Centro de Acopio de Leche (CAL) “Señor de los Milagros” ubicada en Majes El Pedregal, provincia de Caylloma, en la región Arequipa, realizamos los análisis fisicoquímicos y microbiológicos que permitieron a sus integrantes obtener los registros sanitarios para cuatro variedades de queso, otorgados por la Dirección General de Salud Ambiental (Digesa).

Dichos estudios fueron realizados por el laboratorio ALAB Analytical Laboratory E.I.R.L., acreditado por el Instituto Nacional de Calidad (INACAL), entre febrero y abril de este año. Con este reconocimiento, sus quesos gouda, parmesano, Tilsit y andino; podrán ofertarse en nuevos mercados y de esta manera contribuir a su desarrollo empresarial. Cabe señalar que nuestra intervención, se dio como parte de un proyecto de fortalecimiento técnico y logístico que iniciamos en enero con este CAL.

El objetivo de los socios del CAL es lograr el registro sanitario para 13 productos lácteos, que incluyen además de otras variedades de queso; yogurt frutado y leche pasteurizada. Este centro de acopio lechero es uno de los más antiguos de Majes El Pedregal. Funciona hace 29 años. Otra de las metas que tienen sus asociados, es que los análisis elaborados por el laboratorio, que financiamos, les permitan avanzar hacia la certificación sanitaria bajo el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y gestionar la acreditación del Sistema Integral de Producción (SIP).

El HACCP está enfocado en la seguridad alimentaria, para prevenir peligros químicos, físicos o biológicos en las diferentes etapas de producción de alimentos. En tanto, el SIP involucra acciones y componentes diferentes, que intervienen en todo el proceso productivo, abarcando además de la seguridad; la eficiencia y la sostenibilidad.

Acerca de Zafranal

Somos un proyecto minero ubicado entre las provincias de Castilla y Caylloma (Arequipa), alejado a más de 22 km en línea recta de centros poblados. Estamos en una zona semidesértica, sin actividades agrícolas ni áreas naturales protegidas. Produciremos concentrado de cobre con bajo contenido de oro. Somos operados por la empresa canadiense Teck. Actualmente, estamos en su etapa de exploración, avanzando con la ingeniería de detalle.